Seule formation habilitée pour exercer la profession d'OENOLOGUE, le DIPLOME NATIONAL d'OENOLOGUE est délivré par l'ISVV depuis 1955.

La formation délivrée sur deux années permet d'acquérir de solides connaissances et compétences pratiques en viticulture, œnologie, dégustation et analyse sensorielle, chimie, droit et législation viti-vinicole, management, marketing, comptabilité, gestion pour réaliser les missions suivantes :   

- collaborer à l'établissement et à la culture des vignobles

- participer à la conception de matériel utilisé en technologie et en équipement des caves

- diriger la vinification, la sélection, l'élevage, la conservation, le vieillissement et la mise en bouteille du vin

- utiliser l'analyse sensorielle dans toutes les phases d'élaboration et de conservation du produit

- savoir adapter le produit aux contraintes de production et à la demande du marché

- réaliser les analyses (physiques, chimiques et microbiologiques) des produits concernés en interprétant les résultats

- initier et former à la découverte des vins et produits dérivés

- maîtriser le contrôle qualité pour la filière vinicole (environnement, santé, sécurité)

- procéder aux recherches technologiques

Pour plus de renseignements : www.isvv.fr

Contact : isvv.formation@u-bordeaux.fr